例えば和牛の生肉を使用して、オリジナルメニューを提供しているところも見られます。和牛の生肉が提供できるというのは、それだけ新鮮さが保証されているからこそです。流行の肉寿司をはじめとし、ユッケ、たたきなどのメニューがあり、あとはそのお店オリジナルで高級食材と組み合わせるパターンもあります。
その店に行かないと食べられないメニューがあって、それを目当てに訪れるお客さまが増えると、たちまち繁盛店となります。しかし、それらのメニューはいずれ当たり前のものになってしまうため、常に一歩先に踏み出し、新しいメニューを考案することが必要です。そして、焼肉店で一番大切なことは、基本である肉の質や安全性です。オリジナルメニューにこだわり、進化し続けながらも、質や安全性において妥協しないことが、焼肉店にこれから求められることなのかもしれません。